今日はにしん干しを撮りました。
このにしんを米のとぎ汁で一日漬けて戻していきます。
米のとぎ汁がなぜよいのか？やわらかくするという意味の他にもうひとつ。
渋みや臭みを取り除く力があるからです。
そして番茶をかけて戻していきます。
そしてこれを深志荘ではにしんそばとして提供しています。