深志荘のこだわり

安曇野で作られているのは、野生に似た環境で育成し主に生食用となる
「沢わさび（水ワサビ）」。
きれいな水と透水性の高い砂地のような土壌で水耕栽培され、育成にも月日がかかります。
わさびの生産量全国一位の長野県の中でその9割の生産を占めるのが安曇野産わさび。
ツーンとした辛みと鼻を抜けるさわやかな香りがクセになる本わさび。
細かくすればするほど辛みが強くなり、抗菌作用も高まります。
自分ですりおろしたわさびで食べるお蕎麦は最高です。

春には山菜、たけのこ、夏には安曇野産岩魚、秋には松茸、新そば、冬にはふぐ料理。
季節は問わず信州牛、安曇野放牧豚などの長野県産にこだわり、常に旬の味覚をお客様にお届けします。

食事は力の源。
和食へのこだわり、蕎麦へのこだわり、朝食のだし巻きやスパイスから厳選した手作りカレー。
お客様に心を込めて作った料理を召し上がっていただき、元気に送りだすことが私たちの喜びです。

国産米と国産大豆を使用した自家製手作り味噌。
春先に仕込みを行い味噌部屋でじっくり熟成させた味噌は、風味豊かで奥深い味わいです。
様々なお料理の隠し味としても使用しております。

松本市梓川の蔵で作られている昔懐かしい天然醸造醤油です。
香り豊かで木桶仕込みの美味しさ、味とコクそして旨みが「本物」を感じさせます。
深志荘のそばつゆにも欠かせない調味料です。

深志荘には唎酒師（ききざけし）がおります。
日本酒の美味しさ、魅力を伝えるために代表自ら唎酒師の資格を取得しました。
国内のお客様にも、海外のお客様にも、それぞれの料理に合う地酒をお愉しみいただければ幸いです。